Bereiding

• Dep de lamsbout droog met keukenpapier en maak over de hele bout inkepingen. Bestrooi de bout en de inkepingen royaal met zout en zet weg tot gebruik.
• Verwarm de oven voor.  Op 100 C° voor langzaam gegaarde lamsbout die 6 tot wel 7 uur gaart. Op 200 C° voor een rosé lamsbout die je zo’n 1,5 uur gaat.
• Maak intussen de bumbu. Wrijf het korianderzaad met de nootmuskaat, de kruidnagels en de kardemomzaadjes fijn in een komvormige vijzel (of gebruik een specerijenmolentje). Meng met het kaneelpoeder. Voeg de vermalen specerijen samen met de gember, de laos, de geelwortel, de limoenblaadjes, de lombokpepers, de uien, de knoflook en het zout toe aan de keukenmachine. Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe en maal fijn tot een pasta.

• Zet een ruime koekenpan op het vuur, verhit de resterende twee eetlepels zonnebloemolie. Roerbak de bumbu zeker 10 minuten op laag vuur tot hij lekker geurt. Voeg 200 ml kokosroom toe en roer tot de room is opgenomen. Neem de pan van het vuur en laat de bumbu enigszins afkoelen.
• Smeer de bout in met de bumbu, stop ook de inkepingen lekker vol. Neem een grote braadslee met een daarin passend rooster. Giet de resterende 300 ml kokosroom in de slee, voeg de overgebleven bumbu toe, samen met de blaadjes salam en de sereh. Giet er nog 150 ml water bij.

• Heb je geen braadslee met rooster, dan kun je ‘m ook op een rooster leggen en daaronder een lekbak plaatsen waar je bovengenoemde ingrediënten in legt. Of je plaatst ‘m op een paar in dikke plakken gesneden uien in de braadslee, zodat hij in ieder geval geen contact maakt met de bodem.
• Leg de bout op het rooster in de slee en dek het rooster en het vlees goed af met aluminiumfolie (laat de onderkant vrij). Gaar de bout zo’n 6-7 uur. Check zo nu en dan of er nog genoeg vocht in de braadslee ligt en vul eventueel aan met een scheutje water. Verwijder het folie en verhoog de oventemperatuur naar 250C° , de heteluchtstand. Gaar de bout nog 15 minuten voor een krokant korstje.
• Voor een rosé lamsbout pak je het vlees niet in. Gaar de bout in een op 200 C°  voorverwarmde oven zo’n 1,5 uur, misschien iets langer afhankelijk van de grootte van de bout. Check met een kerntemperatuurmeter, deze moet tussen de 60-65 C° zijn. Bedruip de bout tussentijds met het vocht onderin de braadslee. Neem de bout uit de oven, verpak in aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten voor je het vlees aansnijdt.
• Maak, terwijl het lam gaart, de nasi kebuli en de kailan.
• Giet het vocht uit de braadslee in een juskom. Verwijder de bladeren en de citroengrasstengels als je een pietje-precies bent, ik laat het lekker zitten. Serveer de lamsbout met de nasi kebuli en de kailan.

Ingrediënten

voor 6 personen

• 2 el ghee (of boter)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kaneelstokje
• 1 mespunt kruidnagelpoeder (of 2 kruidnagels vermalen in de vijzel)
• 1 mespunt nootmuskaatpoeder (of 1 klein stukje vermalen in de vijzel)
• 3 steranijs
• 8 kardemompeulen, gekneusd in de vijzel
• 450 gr pandanrijst, gewassen
• 675 ml bouillon (kip, rund, lam, wat je lekker vindt)