NTM Chef Maurice legt het je allemaal stap voor stap uit in deze video.
Ingrediënten
- 8 x biefstuk van de haas
- 100 gram roomboter
- 20 ml olie
- 40 gram sambal badjak
- peper en zout
Biefstuk JAVA style met smashed potatoes en snelle sla
Salade
- 8 stronkjes little gem sla
- 20 ml olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- teentje knoflook
- azijn
Smashed Potatoes
- 500 gram Roseval aardappeltjes
- 200 ml olijfolie
- paar takjes tijm
- teentje knoflook
- paar klontjes boter
Bereiding
- Start met de aardappeltjes. Kook ze gaar
- Maak de kruidenolie in de blender met olijfolie, tijmblaadjes en een teentje knoflook
- Giet de aardappeltjes af en meng ze met de olie
- Leg ze op een rooster met bakpapier, prak ze, leg er een paar klontjes boter en peper en zout erop
- Bak ze op 110 graden tot goudbruin krokant. Ongeveer 15 minuten
- Maak de vinaigrette met de olie, mosterd, honing, knoflook en azijn en maak op het laatste moment de sla er mee aan
- Verwarm de oven voor op 45 graden. Zout de biefstukken en laat ze zo’n 15 minuten op kamertemperatuur komen in de oven op een rooster
- Verwarm de olie in de pan op hoog vuur en bak het vlees rondom snel bruin
- Zet het vuur lager en voeg de koude boter toe. Bak de biefstukken ongeveer 2 minuten per kant en keer regelmatig
- Haal ze uit de pan en leg ze 10 minuten in de verwarmde oven (of in aluminiumfolie)
- Voeg een scheutje water en sambal aan het braadvocht toe en wals het tot een gelijkmatige saus
- Maak de biefstukjes af met peper, zeezout en cress en rondom de badjak saus. Geef de sla en smashed potatoes er apart bij.
Recept van Maurice Rootinck