Gegrilde Iberico Spareribs met Honing-Balsamico Glazuur

Ingrediënten:

• 1 kg Iberico spareribs
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 kopje honing
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 2 eetlepels olijfolie

Instructies:

1. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
2. Kruid de Iberico spareribs met zout, peper, gerookt paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder.
3. Meng in een kom honing, balsamicoazijn en olijfolie om het glazuur te maken.
4. Bestrijk de spareribs royaal met het honing-balsamico glazuur.
5. Plaats de spareribs op de barbecue en grill ze ongeveer 30-40 minuten, regelmatig draaiend en opnieuw bestrijkend met het glazuur.
6. Controleer op gaarheid door te kijken of het vlees gemakkelijk van het bot loskomt.
7. Haal de gegrilde Iberico spareribs van de barbecue en laat ze kort rusten.
8. Snijd de spareribs tussen de botten en serveer met extra glazuur aan de kant.

Geniet van deze verrukkelijke gegrilde Iberico spareribs met een zoet en hartig honing-balsamico glazuur. Een waar genot voor de smaakpapillen!

Iberico – Het Spaanse varken!

Het halfwilde Ibérico varken is afkomstig uit de Spaanse provincie Extremadura. De Pata Negra (zwarte hoef) Ibérico varkensvlees wordt als de lekkerste soort beschouwd. Het Ibérico varken heeft zich in de loop der eeuwen aangepast aan het soms extreme klimaat. Het kan met weinig voedsel toe en ontwikkelt toch snel vetweefsel. Dat resulteert in een fijne dooradering en een structuur die vergelijkbaar is met de structuur van Wagyu. Het vet smelt al bij kamertemperatuur en dat geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidige smaak
Ibérico varkens leven buiten en eten grassen, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Het afmesten begint in de herfst, als de eikels (bellotas) van de bomen vallen. Eikels vormen het hoofdvoedsel en geven het vlees zijn kenmerkende kruidige smaak. In deze periode ontwikkelen de varkens een ongekende eetlust, zodat ze binnen enkele maanden 60 tot 80 kilo aankomen. In de winter worden de 14 tot 18 maanden oude dieren geslacht.