IBERICO RIBFINGERS

Maak met Maurice Banh Mi met Iberico Rib Fingers!

Iberico ribfingers worden gesneden van het malse vlees tussen de spare ribs. Om je vingers bij af te likken. Bereid dit heerlijke broodje met de aanwijzingen van Maurice. Dat wordt scoren dit weekend!

Nodig:

• Iberico Ribfingers (marinade)
• Sambal (marinade)
• Ketchup (marinade)
• Sojasaus (marinade)
• Likkie Lakkie Umami saus (in de pan)
• Broodjes
• Koriander (op het broodje)
• Little gem (op het broodje)
• Mango (op het broodje)
• Chili saus (op het broodje)

Bereidingswijze:

Meng de ribfingers met de kruiden voor de marinade. Leg ze vervolgens op de grill en grill ongeveer 3 uur naar 120 graden kerntemperatuur.

Na het grillen bak je ze af in een gietijzeren pan en voeg een flinke scheur Likkie Lakkie Umami saus toe. Kan ook op het gasfornuis. Bak tot mooi krokant.

Maak dan het broodje op met de sla, mango en chilisaus. Top af met koriander en sesamzaadjes.

Iberico – Het Spaanse varken!

Het halfwilde Ibérico varken is afkomstig uit de Spaanse provincie Extremadura. De Pata Negra (zwarte hoef) Ibérico varkensvlees wordt als de lekkerste soort beschouwd. Het Ibérico varken heeft zich in de loop der eeuwen aangepast aan het soms extreme klimaat. Het kan met weinig voedsel toe en ontwikkelt toch snel vetweefsel. Dat resulteert in een fijne dooradering en een structuur die vergelijkbaar is met de structuur van Wagyu. Het vet smelt al bij kamertemperatuur en dat geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidige smaak
Ibérico varkens leven buiten en eten grassen, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Het afmesten begint in de herfst, als de eikels (bellotas) van de bomen vallen. Eikels vormen het hoofdvoedsel en geven het vlees zijn kenmerkende kruidige smaak. In deze periode ontwikkelen de varkens een ongekende eetlust, zodat ze binnen enkele maanden 60 tot 80 kilo aankomen. In de winter worden de 14 tot 18 maanden oude dieren geslacht.