Dry Aging is een proces dat wordt gebruikt om de smaak van malsheid van vlees, met name rundvlees, verder te verbeteren. Bij Dry Aging worden de stukken vlees gedurende een periode van 14 tot 21 dagen in een gecontroleerde, gekoelde omgeving geplaatst. De zogenaamde Dry Age kast. In die tijd breken de enzymen en het bindweefsel af, waardoor het vlees malser wordt en tevens een intensere, nootachtige smaak krijgt. Zeer de moeite waard om te proeven!

In onze Pop-up Slagerij hebben we een grote wand waarin Dry Age kasten zijn geplaatst waar het mooiste vlees ter wereld ligt te drogen. Je zult merken dat het water je in de mond loopt als je het ziet!

In deze video die in samenwerking is gemaakt met Chefs Friends vertelt Mikel Pouw je precies hoe het proces in zijn werk gaat.

Dry aged vlees 

Dry aged vlees is rundvlees dat gedurende een bepaalde periode in een gecontroleerde omgeving is bewaard en gerijpt. Wanneer vlees wordt gerijpt, ontwikkelt er een hele nieuwe smaak. Dry aged vlees ondergaat een zorgvuldig drogingsproces waarbij het gedurende een bepaalde periode wordt blootgesteld aan een gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur. Tijdens dit proces wordt het spierweefsel langzaam afgebroken, waardoor het vlees malser wordt en een vollere smaak krijgt.  Als je op zoek bent naar het beste dry aged vlees, dan ben je bij Nice to Meat You aan het juiste adres!

Een uniek stuk vlees proberen? Kies voor gerijpt vlees! 

Over het algemeen wordt dry aged vlees minimaal 21 dagen gerijpt. Na deze periode voelt het vlees hard en droog aan en is er aan de buitenkant een zwarte korst ontstaan. Die korst beschermt het vlees tegen uitdroging en bacteriën. Aan de binnenkant is het vlees super mals en heeft het door het rijpingsproces een heerlijke smaak gekregen. Voor het bereiden, wordt de korst eraf gesneden. Na het dry aging proces is het vlees nog niet klaar voor consumptie en moet het eerst worden voorgegaard in een pan heet water. Na aankoop bak je het vlees 3 tot 5 minuten in een hete koekenpan of op de barbecue, waarna je kunt genieten van een heerlijk gerecht!

Dry aged vlees kopen

Het rijpen van vlees gebeurt in een dry-age kast. Zo komt er geen zuurstof bij het vlees en wordt het bewaard bij een temperatuur net onder 0 graden, zodat schadelijke bacteriën geen kans krijgen. Niet al het vlees is echter geschikt voor het dry aging proces. Kip bederft bijvoorbeeld te snel, maar rundvlees leent zich hier wel goed voor. Binnen ons assortiment vind je een breed aanbod aan dry aged vlees, van een ribeye steaks tot entrecotes en T-bone steaks. Dry aged vlees is geschikt voor iedere gelegenheid, of je nu gasten over de vloer krijgt of jezelf en je gezin wilt verassen.

Hoe bereid je dry aged biefstuk? 

Door de unieke smaak wordt dry aged biefstuk steeds populairder. Veel mensen denken dat je dry aged biefstuk anders moet bereiden dan een gewoon biefstukje, maar dat is niet zo! Je kunt het vlees gewoon grillen op de barbecue of bakken in de pan of op de bakplaat. Omdat het vlees al veel smaak heeft ontwikkeld tijdens het rijpingsproces, wordt het aangeraden om niet te veel kruiden te gebruiken tijdens de bereiding. Eigenlijk is een beetje zout al genoeg. Bij een dry aged biefstuk ligt het geheim van een goede bereiding juist in de eenvoud.

Dry aged vlees bestellen

Wanneer je dry aged vlees wilt bestellen, zit je bij Nice to Meat You op de juiste plek. Bij ons vind je een uitgebreid assortiment aan dry aged vlees. Of je nu op zoek bent naar een dry aged entrecote of ribeye, bij Nice to Meat You vind je wat je zoekt! Heb je een bestelling geplaatst? Afhankelijk wat jou uitkomt, kun je het vlees de volgende werkdag zelf ophalen of laten bezorgen. Op de dag van levering wordt het vlees vers bereid en klaargemaakt voor de bezorging. Het vlees wordt verzonden in een speciaal ontworpen koelzak. Om de temperatuur te reguleren, worden hier icepacks aan toegevoegd. Zo blijft het vlees op de juiste temperatuur en vers!