MRIJ VAN PIET ENTRECOTE STEAK

Mrij Entrecote met Rode Wijnsaus

Ingrediënten:

Voor de Mrij Entrecote:

• 2 Mrij entrecotes (circa 200 gram per stuk)
  • Deze kunnen zo groot als u wil natuurlijk
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geplet (voor extra smaak, optioneel)
• Verse tijm en rozemarijn (voor het op smaak brengen, optioneel)

Voor de Rode Wijnsaus:

• 1 kop rode wijn
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 kop runderbouillon
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel bloem
• Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies:

Mrij Entrecote:

1. Haal de Mrij entrecotes 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Bestrooi de entrecotes aan beide zijden met zout en zwarte peper. Voeg eventueel verse tijm, rozemarijn en geplette knoflook toe voor extra smaak.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
4. Bak de entrecotes ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare (pas de tijd aan naar wens).
5. Haal de entrecotes uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Rode Wijnsaus:

1. In dezelfde pan waarin je de entrecotes hebt gebakken, voeg je de fijngehakte sjalot toe en bak je deze tot ze zacht zijn.
2. Voeg de rode wijn toe en laat het sudderen tot het volume met de helft is verminderd.
3. Voeg de bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen.
4. Giet langzaam de runderbouillon in de pan, roer voortdurend om een gladde saus te creëren.
5. Laat de saus sudderen tot deze is ingedikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Voeg vlak voor het serveren de boter toe en roer tot de saus glanzend is.
7. Serveer de Mrij entrecote met de rode wijnsaus eroverheen.

Geniet van deze sappige Mrij entrecote met een heerlijke zelfgemaakte rode wijnsaus!

Constante topkwaliteit

De roodbonte koeien die verantwoordelijk zijn voor de kwaliteit waar Piet van den Berg bekend om staat, komen uit de stal van Sjaak Kooter in Berkel en Rodenrijs. Of liever gezegd: ze begrazen de weilanden van het natuurgebied ‘De Groenzoom’. Deze prachtige koeien met hun gezonde glimmende huiden kunnen zoveel eten als ze willen. De vetgemeste koeien –zonder vet geen smaak- worden geslacht en gerijpt als zij tussen de drie en drieënhalf jaar oud zijn. De koeien uit eigen mesterij worden ook uitsluitend voor de eigen slacht gefokt en nooit verkocht aan anderen. Het slachten gebeurt volgens een vast stramien waarbij de mester elke koe afzonderlijk naar de slachterij brengt. Onderweg of in de slachterij komt het niet in aanraking met andere koeien of stieren. Dit voorkomt namelijk onrust en stress wat ten koste gaat van de kwaliteit van het vlees.

MAAS-, RIJN- EN IJSSELVEE

Piet van den Berg werkt uitsluitend met roodbonte koeien van het ras Maas-, Rijn- en IJsselvee. Deze koeien worden volgens een vaste bloedlijn gefokt en hebben twee keer gekalfd voor ze na circa tweeënhalf jaar naar de mesterij komen. In de wei of op stal worden de koeien ouderwets gemest. Een uitgebalanceerde mix van onder andere suikerbietpulp, stro, krachtvoer en leidingwater. Het geheim van de mix zit in de exact verhouding die Van den Berg samen met de mesters, de gebroeders Kooter, uitgedokterd heeft. Om een topproduct te bereiken moeten alle factoren van het beste niveau zijn.