JOSELITO IBERICO BELLOTA CHORIZO

Zelden treffen we een bedrijf met een dergelijk goed gefundeerd verhaal en laboratoriumonderzoek als Joselito, vooral in de wereld van Chorizo waar wettelijke bescherming soms ontoereikend is. Joselito onderscheidt zich met een foutloos kwaliteitscontrolesysteem, met varkens uit eigen bloedlijn en een doordachte planning van de Montanera-periode.

Met 120.000 hectare aan Dehesas, biedt Joselito zijn varkens gemiddeld 3 hectare elk voor voldoende voeding, en deze duurzame praktijk omvat jaarlijkse aanplant ter voorkoming van ontbossing.

De voorkeur van de varkens gaat uit naar eikels van de Australische eik, wat bijdraagt aan de unieke smaak van Joselito’s Chorizo. Geslacht op tweejarige leeftijd ondergaan ze twee Montanera-fases, resulterend in verbeterde marmering en meer intramusculair vet.

Ondanks de beperkingen van de Spaanse wet met betrekking tot de verplaatsing van dieren, staat Joselito bekend om zijn streng gecontroleerde kwaliteit, inclusief laboratoriumonderzoek naar vetten. Dit alles resulteert in de ongeëvenaarde kwaliteit van Joselito’s Chorizo.

Iberico – Het Spaanse varken!

Het halfwilde Ibérico varken is afkomstig uit de Spaanse provincie Extremadura. De Pata Negra (zwarte hoef) Ibérico varkensvlees wordt als de lekkerste soort beschouwd. Het Ibérico varken heeft zich in de loop der eeuwen aangepast aan het soms extreme klimaat. Het kan met weinig voedsel toe en ontwikkelt toch snel vetweefsel. Dat resulteert in een fijne dooradering en een structuur die vergelijkbaar is met de structuur van Wagyu. Het vet smelt al bij kamertemperatuur en dat geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidige smaak
Ibérico varkens leven buiten en eten grassen, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Het afmesten begint in de herfst, als de eikels (bellotas) van de bomen vallen. Eikels vormen het hoofdvoedsel en geven het vlees zijn kenmerkende kruidige smaak. In deze periode ontwikkelen de varkens een ongekende eetlust, zodat ze binnen enkele maanden 60 tot 80 kilo aankomen. In de winter worden de 14 tot 18 maanden oude dieren geslacht.