IBERICO SOLOMILLO HAAS

Iberico Solomillo met Balsamico-Glazuur

Ingrediënten:

• 500 g Iberico solomillo (varkenshaas)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

Voor het Balsamico-Glazuur:

• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrooi de Iberico solomillo met zout en zwarte peper.
3. Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
4. Bak de Iberico solomillo aan alle zijden goudbruin.
5. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15-20 minuten, of totdat de kerntemperatuur 60°C is voor medium-rare.
6. Haal de Iberico solomillo uit de oven en laat deze enkele minuten rusten.
7. Terwijl de varkenshaas rust, bereid je het balsamico-glazuur voor. Verhit balsamicoazijn, honing, fijngehakte knoflook en gehakte rozemarijn in een pan. Laat sudderen tot het glazuur iets is ingedikt.
8. Snijd de Iberico solomillo in plakken en serveer met het balsamico-glazuur eroverheen.

Geniet van deze smaakvolle Iberico solomillo met een zoet en hartig balsamico-glazuur. Een elegant gerecht voor fijnproevers!

Iberico – Het Spaanse varken!

Het halfwilde Ibérico varken is afkomstig uit de Spaanse provincie Extremadura. De Pata Negra (zwarte hoef) Ibérico varkensvlees wordt als de lekkerste soort beschouwd. Het Ibérico varken heeft zich in de loop der eeuwen aangepast aan het soms extreme klimaat. Het kan met weinig voedsel toe en ontwikkelt toch snel vetweefsel. Dat resulteert in een fijne dooradering en een structuur die vergelijkbaar is met de structuur van Wagyu. Het vet smelt al bij kamertemperatuur en dat geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidige smaak
Ibérico varkens leven buiten en eten grassen, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Het afmesten begint in de herfst, als de eikels (bellotas) van de bomen vallen. Eikels vormen het hoofdvoedsel en geven het vlees zijn kenmerkende kruidige smaak. In deze periode ontwikkelen de varkens een ongekende eetlust, zodat ze binnen enkele maanden 60 tot 80 kilo aankomen. In de winter worden de 14 tot 18 maanden oude dieren geslacht.