DUKE OF BERKSHIRE PROCUREUR

Pulled Pork van Procureur

Ingrediënten:

• 2 kg procureur (varkensnek)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 2 uien, in dunne plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje appelciderazijn
• 1 kopje appelsap
• 1/2 kopje barbecuesaus
• Zacht brood of broodjes voor het serveren

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Kruid de procureur royaal met zout en zwarte peper.
3. Meng de bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder en cayennepeper in een kom om een droge wrijving te maken.
4. Wrijf de procureur in met de droge wrijving, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
5. Leg de plakjes ui en knoflook op de bodem van een braadpan en leg de gemarineerde procureur er bovenop.
6. Meng de appelciderazijn en appelsap en giet het mengsel voorzichtig rond de procureur in de braadpan.
7. Bedek de braadpan stevig met aluminiumfolie en plaats het in de voorverwarmde oven. Laat het 4-5 uur garen of totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
8. Haal de procureur uit de oven en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Het moet gemakkelijk uit elkaar vallen.
9. Meng de barbecuesaus door het getrokken varkensvlees.
10. Serveer het pulled pork op zacht brood of broodjes naar keuze.

Geniet van je zelfgemaakte pulled pork van procureur, perfect sappig en vol van smaak!

The Duke of Berkshire – Varkensvlees van topkwaliteit

Diervriendelijk en stressvrij opgevoed. De Berkshire-varkens worden zo diervriendelijk mogelijk grootgebracht en ontwikkelen zich onder de gezondste omstandigheden. Berkshire-zeugen werpen slechts vijf tot zes biggen, dat is de helft van wat gebruikelijk is bij andere rassen. De dieren hebben veel bewegingsvrijheid en worden vegetarisch gevoed met een zorgvuldig samengesteld mengsel van diverse granen en appels. Op dit dieet groeien ze op tot volwassen dieren met een sterkere bouw dan het doorsnee varken. Vanaf de geboorte tot het moment dat ze 120 à 130 kilo wegen verblijven de dieren in hun vertrouwde omgeving op hetzelfde bedrijf. Ze komen dus niet in contact met andere dieren zodat ziektekiemen geen kans krijgen en antibiotica vrijwel overbodig is. Preventief antibiotica toedienen is in de wereld waar het Berkshire-varken opgroeit dan ook een onbekend fenomeen.

In het oog springende kwaliteit
De speklaag van the Duke of Berkshire is driemaal zo dik als bij een ander ras. Dat zorgt voor een rijke smaak, optimale malsheid en sappigheid, terwijl het vetgehalte van het vlees dankzij gerichte veredeling toch slechts 2 à 3 procent bedraagt! Bovendien is het vet intramusculair goed verdeeld, zodat het vlees visueel een mooie marmering heeft. Een ander opvallend kenmerk is de fijnere en kortere spiervezelstructuur waar het vlees zijn malsheid aan dankt.