DUKE OF BERKSHIRE BRAADWORST MET VENKEL

Gegrilde Varkensbraadworst met Venkel en Appelcompote

Ingrediënten:

• 4 varkensbraadworsten
• 2 venkelknollen, in dunne plakjes
  • Omdat deze worsten al venkel hebben kan je alle stappen met venkel overslaan
• 2 appels, geschild, ontdaan van klokhuizen en in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (optioneel, voor garnering)

Instructies:

1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
2. Gril de varkensbraadworsten ongeveer 15-20 minuten, of volgens de instructies op de verpakking, tot ze gaar zijn.
3. Verhit olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur.
4. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is.
5. Voeg de plakjes venkel en appel toe. Bak gedurende 5-7 minuten tot ze iets zacht zijn.
6. Roer de bruine suiker door de groenten en appels tot de suiker is gesmolten.
7. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
8. Serveer de gegrilde varkensbraadworsten bovenop een bedje van de venkel en appelcompote.
9. Garneer met verse gehakte peterselie voor extra smaak en kleur.

Geniet van deze heerlijke combinatie van gegrilde varkensbraadworst met een zoete en hartige venkel en appelcompote.

The Duke of Berkshire – Varkensvlees van topkwaliteit

Diervriendelijk en stressvrij opgevoed. De Berkshire-varkens worden zo diervriendelijk mogelijk grootgebracht en ontwikkelen zich onder de gezondste omstandigheden. Berkshire-zeugen werpen slechts vijf tot zes biggen, dat is de helft van wat gebruikelijk is bij andere rassen. De dieren hebben veel bewegingsvrijheid en worden vegetarisch gevoed met een zorgvuldig samengesteld mengsel van diverse granen en appels. Op dit dieet groeien ze op tot volwassen dieren met een sterkere bouw dan het doorsnee varken. Vanaf de geboorte tot het moment dat ze 120 à 130 kilo wegen verblijven de dieren in hun vertrouwde omgeving op hetzelfde bedrijf. Ze komen dus niet in contact met andere dieren zodat ziektekiemen geen kans krijgen en antibiotica vrijwel overbodig is. Preventief antibiotica toedienen is in de wereld waar het Berkshire-varken opgroeit dan ook een onbekend fenomeen.

In het oog springende kwaliteit
De speklaag van the Duke of Berkshire is driemaal zo dik als bij een ander ras. Dat zorgt voor een rijke smaak, optimale malsheid en sappigheid, terwijl het vetgehalte van het vlees dankzij gerichte veredeling toch slechts 2 à 3 procent bedraagt! Bovendien is het vet intramusculair goed verdeeld, zodat het vlees visueel een mooie marmering heeft. Een ander opvallend kenmerk is de fijnere en kortere spiervezelstructuur waar het vlees zijn malsheid aan dankt.