Bereiding

Het lam

• Kruid het vlees met zout en peper.
• Maak de pan heet. Bak het vlees op de huid tot het vet uit het vlees komt en de huid knapperig bruin bakt. Voeg boter, knoflook en tijm toe en bak het vlees nog 2 minuten aan beide kanten.
• Schuif de pan in de oven 85 graden en laat het 30 minuten staan.

Soepje

• Zet de ui en knoflook aan in 2 el olie.
• Voeg de knol toe en bak kort mee.
• Voeg het water toe, breng aan de kook, en laat het 10 minuten koken.
• Voeg de doperwten toe en kook deze ook 10 minuten mee.
• Pureer met de staafmixer, voeg boter toe en pureer nogmaals fijn. Maak op smaak met zout.

Salade

• Doe de spinazie, mint en peterselie in een kom met ruim koud water tot de bladeren stevig worden.

Dressing

• Meng alle ingrediënten en pureer met de staafmixer tot een dressing.
• Laat de salade vlak voor het serveren uitlekken en meng met de dressing