JOSELITO IBERICO BELLOTA SALCHICHON

Een salchichón is een Spaanse gedroogde worst die vergelijkbaar is met salami. Het is een traditionele vleeswarensoort die vaak wordt gemaakt van varkensvlees, vet en specifieke kruiden. Na het mengen van de ingrediënten wordt het mengsel in een darm gestopt en vervolgens gedroogd en gerijpt.

De smaak en textuur van salchichón kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte kruiden, het vleesmengsel en het rijpingsproces. Sommige salchichones hebben een milde smaak, terwijl andere meer gekruid en pittig kunnen zijn. Het rijpingsproces draagt bij aan de ontwikkeling van de smaak en zorgt voor een stevigere textuur.

Salchichón wordt vaak in plakjes gesneden en geserveerd als aperitiefhapje, onderdeel van tapas, of als onderdeel van een charcuterieplank. Het is een populaire vleeswarenkeuze in de Spaanse keuken en wordt gewaardeerd vanwege zijn rijke smaak en veelzijdigheid.

Iberico – Het Spaanse varken!

Het halfwilde Ibérico varken is afkomstig uit de Spaanse provincie Extremadura. De Pata Negra (zwarte hoef) Ibérico varkensvlees wordt als de lekkerste soort beschouwd. Het Ibérico varken heeft zich in de loop der eeuwen aangepast aan het soms extreme klimaat. Het kan met weinig voedsel toe en ontwikkelt toch snel vetweefsel. Dat resulteert in een fijne dooradering en een structuur die vergelijkbaar is met de structuur van Wagyu. Het vet smelt al bij kamertemperatuur en dat geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidige smaak
Ibérico varkens leven buiten en eten grassen, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Het afmesten begint in de herfst, als de eikels (bellotas) van de bomen vallen. Eikels vormen het hoofdvoedsel en geven het vlees zijn kenmerkende kruidige smaak. In deze periode ontwikkelen de varkens een ongekende eetlust, zodat ze binnen enkele maanden 60 tot 80 kilo aankomen. In de winter worden de 14 tot 18 maanden oude dieren geslacht.