DIKBEVLEESDE SPARERIBS

@nicetomeat1894

Op veler verzoek.. Dé Ribs 🔥 Geen gekke dingen, alleen maar Holy Fuck saus en onze eigen rub😋 Kan toch niet anders dan een smakelijke hap worden. Kijk maar even mee😉 Ennuh de ribs koop je zo in onze webshop🛒 #nicetomeat #pulledpork #greenegg #bbq

♬ A moist healing song – Nez Tunes

Spareribs om je vingers bij af te likken!

Ingrediënten:

• Spareribs
• Nice to Meat ‘Pinch of Heat’ kruiden
• Nice to Meat ‘Touch of Sweet’ kruiden
• BBQ saus 
• Honing
• Ruwe Rietsuiker
• Appelsap
• Wat sesamzaadjes en koriander om af te toppen

Benodigdheden:

• BBQ voor indirect gebruik
• Aluminiumfolie (extra dik)
• Vork
• Keukenrol
• Optioneel: Rookhout (Chunks)
• Optioneel: Kerntemperatuurmeter

RECEPT:

Haal het vlees uit de verpakking en dep het droog. Haal het membraan van het vlees af. Dit is een rubberig laagje aan de bot kant van de sparerib. Hier hecht geen rub op en blijft ook na het bereiden taai. Het verwijderen doe je door voorzichtig met een vork tussen het vlees en membraan een begin los te maken en vervolgens voorzichtig met keukenrol eraf te trekken. Op YouTube zijn hier diverse filmpjes over te vinden.

Breng in eerste instantie en goede laag ‘Pinch of Heat’ kruiden aan rondom het vlees. Druk de kruiden aan en wacht tot het vlees wat begint te zweten. Breng vervolgens een dikke laag ‘Touch of Sweet’ kruiden aan en laat het circa een half uurtje buiten de koelkast ‘zweten’.

Maak de BBQ klaar voor indirecte garing en breng deze op een temperatuur van rond de 120 graden Celsius. Voeg eventueel grote stukken rookhout toe. Kersen of Appel in combinatie met wat Hickory is erg aan te bevelen voor dit recept.

Nu is het tijd om het vlees te garen. Spareribs gaar je normaal gesproken in drie stappen:
Stap 1 is het indirect garen van je vlees (eventueel met rookhout), stap 2 is het inpakken van vlees in aluminiumfolie en doorgaren en stap 3 is het vlees uitgepakt weer terugplaatsen op de BBQ. Deze methode wordt ook wel de 3-2-1 methode genoemd en komt voort uit het feit dat fase 1 3 uur zou duren, fase 2 2 uur en fase 3 1 uur. Dit komt echter uit de verenigde staten waar spareribs zwaarder en groter zijn dan in Europa. Voor Nederlandse ribben adviseren wij ongeveer de volgende gaar tijden in uren (bij een BBQ-temperatuur van 120 graden): Fase één 1 uur, fase twee 1uur en fase drie 30 minuten.

Plaats nu voor fase 1 het vlees op het indirecte gedeelte op de barbecue. Wanneer de kruiden vast zitten aan het vlees, ga je naar fase 2: het inpakken van het vlees in aluminiumfolie. Je kunt dit testen door voorzichtig met je vinger over de kruiden laag te gaan. Als deze niet los laat, kun je inpakken. Laten de kruiden nog los? Wacht dan nog een kwartiertje tot half uurtje. Voor het inpakken van het vlees, rol je aluminiumfolie uit over je werkbank. Plaats nu een laagje rietsuiker en honing op het aluminiumfolie en leg het vlees erop. Breng nu ook aan de andere kant van het vlees een laagje rietsuiker en honing aan en giet er wat appelsap bij.

Het einde van fase 2 nadert als de sparerib bijna in tweeën breekt zodra je deze wil oppakken. Haal nu het vlees uit de aluminiumfolie en smeer deze in met jouw favoriete barbecuesaus. Leg het vlees vervolgens nog voor een half op de barbecue.

Top eventueel af met licht geroosterde sesamzaadjes en koriander.

Je kunt het vlees nu direct serveren! Dit recept is geschreven door Southern Dutch BBQ.