Dry aging is een proces waarbij vlees, meestal rundvlees, gedurende een bepaalde periode wordt gerijpt onder gecontroleerde omstandigheden, zoals temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie. Het belangrijkste doel van dry aging is het verbeteren van de smaak en textuur van het vlees door natuurlijke enzymatische en microbiële processen.
Tijdens het dry aging-proces ondergaat het vlees enkele belangrijke veranderingen:
- Vochtverlies: Het vlees verliest water, wat resulteert in een geconcentreerdere smaak.
- Malsheid: Door enzymen in het vlees wordt het collageen afgebroken, wat leidt tot een malser eindproduct.
- Smaakontwikkeling: Tijdens het rijpingsproces ontwikkelen zich nieuwe smaakprofielen, waardoor het vlees intenser en complexer wordt.
Het dry aging-proces vereist specifieke omstandigheden, zoals een gecontroleerde temperatuur net boven het vriespunt, lage luchtvochtigheid en goede ventilatie. Het vlees wordt vaak opgehangen in speciale dry aging-kasten. De duur van het rijpingsproces varieert, maar het kan enkele weken tot enkele maanden duren, afhankelijk van de gewenste smaak en malsheid.
Het resultaat van dry aging is een stuk vlees met een diepere smaak, een malser textuur en soms zelfs een licht nootachtige ondertoon. Dry-aged vlees wordt vaak beschouwd als een delicatesse en wordt gewaardeerd door fijnproevers en liefhebbers van hoogwaardig vlees.
Classic Selection Weiderund rundvlees
Het Weiderund wordt zo genoemd, omdat de runderen vrij kunnen rondlopen in de wei. Het Weiderund is afkomstig van verschillende boerderijen. De fokkers geven de runderen persoonlijke aandacht, waardoor ze gewend zijn aan mensen. Hierdoor kennen de dieren nauwelijks stress. De koeien krijgen van de boer een hoogwaardige en uitgebalanceerde voeding van plantaardige grondstoffen. Weiderund is vrij van antibiotica en hormonen.
Dry Aged vlees van Weiderund
Het mooie vetlaagje maakt dat Nice to Meat het vlees zo voortreffelijk kan Dry Agen. Hiervoor wordt overigens alleen het vlees van koeien gebruikt. Van het weiderund zijn de dry aged ribeye en de entrecote beschikbaar. Ook twee stoere steaks met bot, namelijk de dry aged t-bone en tomahawk steak zijn verkrijgbaar bij Nice to Meat.
Dit is een selectie van Nice to Meat zelf, alleen vertrouwelijk vee dat 1 of 2 keer gekalfd heeft. Het zijn meestal rode of roodbonte koeien die of alleen voor vlees of voor vlees en melk gefokt zijn (dubbeldoelras).
Kortom, de Classic Selection Weiderund vlees is niet te missen op het bord van de echte vleesliefhebber!
