Nodig:

• Kalfszwezerik 250 gram
• Flinke klont boter
• Flink stuk Parmezaanze kaas
• Olijfolie
• Sous vide zak
• Zout om te pekelen
• 2 aardappeltjes heel klein gesneden (handje vol)

Bereiding:

• Start met het pekelen van de zwezerik. Voeg ruim zout toe aan de bak water en leg de zwezerik hier zeker 3 uur in. Spoel na 3 uur de zwezerik goed af. Verpak hem met de boter, kaas en olijfolie in een vaccuumzak. Gaar de zwezerik in de zak sous vide, ongeveer 2 uur.
• Haal de zwezerik uit de zak, bewaar de saus die je later gebruikt rondom het vlees op het bord. Klop deze dan even schuimig op.
• Bak de zwezerik als die is teruggekoeld en met peper is gekruid in een hete pan met olie en boter. Lekker krokant.
• Bak in de het overgebleven bakvet de kleine stukjes aardappel ook krokant.
• Snijd het vlees in kleinere partjes. Leg op een bord, giet er het schuim omheen en top af met de aardappelkruimels