WAGYU GOUD

Een mythische reputatie

Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van ‘virgin cows’ waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie. Tot voor kort was export niet mogelijk. Nu is het mondjesmaat te vinden in Europa.

Er zijn maar een paar boerenbedrijven waar de Masusaka runderen (stressvrij) opgroeien. Deze zijn gelegen in de ‘gouden driehoek’ tussen de steden Osaka, Tokyo en Kyoto. Bijzonder is dat de dieren een paar maanden langer leven dan andere Wagyu runderen. Het intramusculaire vet vermeerdert waardoor het vlees boterzacht wordt. Bijna als zalm zeggen de kenners.

In de webshop is Matsusaka nog niet verkrijgbaar. We verwachten dat het binnenkort wel in speciaal hiervoor geselecteerde restaurants verkrijgbaar is. We houden je op de hoogte!

Hoe wordt de kwaliteit van Wagyu bepaald?

De gradaties in Wagyu-vlees verwijzen naar de kwaliteit van het vlees, die beoordeeld wordt op basis van verschillende criteria, zoals marmering, kleur, textuur en vetkwaliteit. Deze gradaties helpen consumenten en chefs om de kwaliteit van het vlees te begrijpen en te kiezen.

In Japan, waar Wagyu oorspronkelijk vandaan komt, wordt het vlees beoordeeld volgens een specifiek systeem dat bestaat uit een combinatie van een letter- en cijfercode:

1. **Yield Grade (A, B, C)**:
– **A**: Hoogste rendement (meest bruikbare vlees na het slachten)
– **B**: Gemiddeld rendement
– **C**: Laagste rendement

2. **Quality Grade (1-5)**:
– **1**: Laagste kwaliteit
– **2**: Redelijk
– **3**: Gemiddeld
– **4**: Goed
– **5**: Uitstekend (hoogste kwaliteit)

De kwaliteitsscore wordt verder bepaald door vier factoren:

– **Marmering (Beef Marbling Score, BMS)**: Hoeveelheid intramusculair vet. Hoe hoger de score, hoe beter.
– **Kleur en Helderheid (Beef Color Standard, BCS)**: Kleur van het vlees, variërend van lichtrood tot diep rood.
– **Stevigheid en Textuur (Beef Firmness and Texture, BFT)**: Hoe stevig en fijn het vlees is.
– **Vetkwaliteit (Beef Fat Standard, BFS)**: Kleur en kwaliteit van het vet.

Een veelgebruikte combinatie voor topkwaliteit Wagyu zou bijvoorbeeld A5 zijn, waarbij ‘A’ staat voor het hoogste rendement en ‘5’ voor de hoogste kwaliteit.

Dit systeem helpt om de waarde van het vlees te bepalen en garandeert consistentie in kwaliteit, wat belangrijk is voor zowel consumenten als professionals in de voedingsindustrie.